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ただし、皆さんがお考えのように赤字まで出すというのは、１８００オープンなどの時間打ち営業の場合くらいでしょう。その場合は、赤字金額をあらかじめ決めておき、その額に達すると計算した時点で閉店時間も決めます。ですから、途中閉店も多いのです。でも、基本的には入れ替えの週は比較的出す日と見ていいでしょう。しかし、毎回、裏切られるようなら上記のパターンを疑いましょう。では、普通に考えての出す日とは、いつかといいますと、その店のお客様が少ない日です。なぜなら、お客様を増やしたいからです。単純でしょ。逆に出さない日は、お客様の多い日です。なぜなら、お客様が、２０人のときと４０人のときとでは出ダマ感が見た目で全く違うので出さなくても出ているように見えるからです。ということは、正月、ＧＷ、盆、年末なんかは、必然的にお客様が多いのでしめっぱなしです。だから、その前に入れ替えをやって出す日を作ってその期間にしめれるようにするんです。
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